Švedske okruglice
Švedske okruglice – razlog za navijanje za Švedsku kad ne igra Zlatan Ibrahimović
Mesne okruglice nisu neki novi pojam. Njih su ‘izmislili’ brojni narodi i svaki ih radi na neki svoj način, a u današnjem Euro 2020 specijalu koji radim s Garden Breweryjem odlučio sam se da ću vam predstaviti one švedske koje su posebne po načinu na koji ih oni jedu – s mesnim i kremastim umacima, te džemom od brusnice.
Kako su okruglice postale švedske?
Skoro pa nema naroda koji meso ne priprema u obliku okruglica, a one su u Švedsku stigle oko 1700. godine i to iz Otomanskog carstva. Navodno iz je Šveđanima predstavio njihov kralj Karlo XII. koji se vratio iz Otomanskog carstva iz kojeg je skupio baš takav recept.
U kuharicama se prvi put pojavljuju nekih 50 godina kasnije, točnije 1754. godine, kada se spominju u kuharici Kajse Warg. Tada su još uvijek bile hrana za bogate jer oni siromašniji, čak i ako su nabavili meso, nisu imali čime samljeti isto, a uglavnom nisu ni posjedovali štednjake sve do nekih 100 godina kasnije.
Tajna švedskih okruglica
U Švedskoj su ove okruglice kao kod nas pašticada ili brojni drugi domaći recepti. Svatko zna najbolji recept i svaka domaćica radi baš onako kako treba, a svi ti recepti su nekako različiti. Ipak, u nekim se stvarima poklapaju.
Glavni su sastojci mljevena govedina i svinjetina, krušne mrvice, punomasno mlijeko, sol, papar i luk koji neki dodaju direktno u smjesu, a drugi prže odvojeno. Isto tako, dio ljudi koristi više govedine, a dio više svinjetine što ih čini masnijima.
Ono što ih čini švedskima su krušne mrvice u mlijeku koje daju mekoću, a nekada se dodaje i muškatni oraščić koji ih napravi malo slađim. Švedske su i po promjeru od tri centimetra što ih razlikuje od ostalih okruglica. Jedu se uz kuhani ili, danas češće, pire krumpir, a uz njih se poslužuje i džem od brusnice ili nekog bobičastog voća.
Švedske okruglice iz Ikee
Da, kad kažeš švedska okruglica odmah pomisliš na Ikeu i one okruglice koje se nude u njenom restoranu uz pire krumpir, umak i džem od brusnice. Moj ti je savjet, ako ti je blizu, odi u Ikeu, kupi njihove okruglice i džem od brusnice i olakšaj si život, ali ako ti nije blizu, evo recepta i to baš Ikeinog.
Za vrijeme korone i prvih lockdowna su ga podijelili sa svijetom, a ja ću ga sada, za vrijeme Eura 2020, podijeliti s vama.
Sastojci za okruglice:
- 500 grama mljevene govedine
- 250 grama mljevene svinjetine
- 1 sitno sjeckani luk
- 1 režanj češnjaka
- 100 grama krušnih mrvica
- 5 žlica punomasnog mlijeka
- Jaje
- sol i papar
Sastojci za umak:
- Ulje
- 150 mililitara punomasnog vrhnja za kuhanje
- 40 grama maslaca
- 40 grama brašna
- 150 mililitara povrtnog temeljca
- 150 mililitara goveđeg temeljca
- Dvije žličice sojinog umaka
- Čajna žličica Dijon senfa
Priprema, pozor, švedske okruglice:
1. Pomiješaj sve mljeveno meso tako da se sve sjedini u jednu smjesu bez grudica pa u nju dodaš luk, češnjak, krušne mrvice i jaje pa ponovno sve umiješaš zajedno. Dodaš mlijeko i začiniš sa soli i paprom i opet promiješaš.
2. Kad imaš smjesu, oblikuj ju u male okruglice i stavi na čisti tanjur, pa pokopi nečime i spremi u frižider na nekih dva sata kako bi zadržale formu kod pečenja.
3. Za dva sata vadiš kuglice iz frižidera i baciš ih na vruće ulje dok ne dobiju boju. Prebaciš ih u vatrostalnu posudu i prekriješ nekom folijom pa staviš na pola sata u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
4. Uzmeš tavu i u nju baciš maslac i čekaš da se rastopi na vatri. Kad se to dogodio, dodaš brašno i miješaš nekih dvije minute pa baciš povrtni i goveđi temeljac i nastaviš miješati. Dodaš vrhnje, soja umak i Dijon senf i smanjiš vatru i miješaš dok se umak ne zgusne.
5. Okruglice poslužiš u tom umaku uz pire krumpir i džem od brusnice, šumskog voća, ribizla ili neke slične bobice.
Uz to će ti super sjest neka od Gardenovih piva pa ako ti je ponestalo baci oko na njihov web shop, a ako se odvažiš raditi okruglice javi kako je prošlo. Dobar tek i živjeli!