Rižoto od kozica
Rižoto od kozica na bijelo
Nedavno sam radio rižoto s kozicama na bijelo. Dobro, tehnički nije rižoto jer se riža ne kuha s ostalim sastojcima i ima još nekih razlika, ali ako to u Dalmaciji zovu tako, onda je i meni lakše samo pokupiti naziv.
Dakle, rižoto s kozicama na bijelo iliti riža s umakom od kozica na bijelo.
Trebat će ti:
- Cca. 500 grama ili koliko je već pakiranje repova kozica
- češnjak
- peršin
- deci bijelog vina
- Vegeta
- papar
- maslac
- 2 deci vrhnja za kuhanje
- deci mlijeka
- riža
- maslinovo ulje
- sol
Ovaj recept sam dobio od svoje drage prijateljice Vinke iz Lokve Rogoznice kod Omiša. Mogu samo reći da kad jednom probate ovo, svako malo ćete kuhati isto. Što je najbolje, kuhanje ne zahtijeva puno vremena.
Dakle, u jednu teću ilitiga lonac ili tavu, staviš maslinovog ulja i na njega baciš sitno sjeckani češnjak i peršin, ali samo dok ne zamirišu. Nemoj predugo da ne spališ sve. Dodaš kozice i smanjiš vatru na minimum pa kuhaš i miješaš dok ne ispari voda koju kozice puste.
Nakon toga, uliješ deci vina i prokuhaš da ispari alkohol. Nakon nekih 3 ili 4 minute dodaš malo papra i pola žlice Vegete i nek se lagano krčka dok radiš umak u drugom loncu.
U tom drugom loncu na malo maslaca rastopljenog da bude žut uliti vrhnje za kuhanje i dobro izmiješati da se stopi. Pojačaš vatru. U kozice najprije uliti deci mlijeka pa miješati par minuta (2, 3, 5) i onda dodati vrhnje i maslac pa lagano kuhati dok ti ne bude po guštu.
Neka te ne bude strah ako ima dosta tekućine jer će riža to sve popiti brzo. Za to vrijeme dok si kuhao umak, u posebnom loncu skuhaš rižu. O tome kako ju skuhati kao Kinez (dobro sad to i nije popularno, ali ako ne dodaješ šišmiša, bit će fino i zdravo) možeš pročitati OVDJE.
Kad si skuhao rižu baciš ju u umak i na laganoj vatri sve izmiješaš doslovno minutu, dvije samo da se prožme. Ostaviš tako 5-10 minuta sa strane (bez vatre) i onda skačeš od sreće i jedeš savršeno jelo. Ako ti slučajno nešto ostane za kasnije (mislim, ne znam kako, ali ako se slučajno dogodi), kad podgrijavaš to za sat, dva i ideš opet jest, samo uliješ malo mlijeka još da se obnovi umak.
VINO
Ne razumijem se previše u vina, ali imam frenda koji se razumije pa sam ga zamolio da nas neuke uputi što bi najbolje išlo uz ovo. Pa kaže:
‘Uz to bi išlo bijelo vino, kiselije jer moraš baciti kontru masnoći riže i vrhnja, a i kozice imaju određenu težinu. Probaj Bolfan rizling, Krauthaker, Mihalj ili ostale kutjevačke graševine, može čak i Škorina. Osim toga, dobro bi išli i škrleti raznih proizvođača, a može i svježa malvazija i pošipi, dakle iz 2019. ili 2018. godine.’
Evo, sve sam vam omogućio, na vama je samo da uživate.