Panettone pistacio – limun, mandarina – bijela čokolada, bajadera, ovo jednostavno morate probati
Kroštula i Boogie Lab su još jednom udružili snage i napravili adventskog kralja slastica – Panettone. Imaju novo pakiranje i dva nova okusa: pistacio – limun i mandarina – bijela čokolada. Osim ovih novih okusa koje ću definitivno isprobati prvom prilikom, tu si i klasici od kandiranog voća, čokolade i bajadere, dok pred Božić izlazi i Secret Panettone.
“Vesele nas novi okusi. Kroz naše sladolede smo otkrili kako su limun i pistacio izvrsna kombinacija, ljudi su ih odmah zavoljeli. Kvalitetan limun imamo u Hrvatskoj, a ljudi jako vole pistacio. Neretvanske mandarine izvrsno su se stopile s bijelom čokoladom”, otkriva prehrambeni tehnolog i suvlasnik Boogie Laba Karlo Vulin te dodaje:
“Ove smo godine najviše radili na teksturi. Uspjeli smo dobiti svježinu skoro i do dva mjeseca. Što je za artisanski panettone gotovo i nemoguće. Svi trenutačni imaju do sada best before mjesec dana. Ove smo godine u svibnju krenuli s probama, da istestiramo rok. Kroz različite tehnike fermentacije i samu fermentaciju uspjeli smo doći do toga da imamo dva mjeseca. Prvih mjesec dana je svježiji i podatniji!”
View this post on Instagram
Četiri dana proizvodnje
Sama proizvodnja počinje hranjenjem divljih kvasaca u tri navrata, svaka četiri sata. Kad se dovoljno aktiviraju radi se prvi zamjes tijesta. Pušta se da fermentira 12 do 18 sati, a zatim mu se dodaje još maslaca, jaja i mlijeka te dodaci kako bi dobili drugi zamjes. On onda prvo fermentira dva do četiri sata, nakon čega se oblikuje i prepušta finalnoj fermentaciji pa ulazi u treći dan pripreme. Slijedi pečenje, a kad ono završi svaki se panettone okreće naopačke. On je u svojoj unutrašnjosti još uvijek žitak, a samo tijesto je izrazito bogato sastojcima. Nakon 12 sati hlađenja završava četverodnevni proces proizvodnje. Tada Panettone Kroštule i Boogie Laba ulazi u božićna pakiranja koja vam mogu poslužiti i kao adventski ukras na stolu.
Hoću svoh panettone!
Gdje možete kupiti ovo čudo? U Boogie LAB-u u Zagrebu, na web shopu shop.krostula.hr, u Balance brunchu, Fisheriji i Špeceraju. Bez brige, ima ga i u drugim dijelovima Hrvatske: u Kolijevci kruha u Puli, Romeru u Opatiji, Butiga u Voloskom, u Rijeci u Croatia in the boxu, pekarnici Kroštula u Zadru, u Splitu u Biberonu te OŠ Kolaču te Miva Galeriji vina u Dubrovniku.