Bez mesa petkom: Veganske krafne
Kreće sezona krafni i one će ubrzo preplaviti sve dućane, pekare i art prostore koji danas prodaju craft kruhove i craft krafne. No, ako si vegan, imaš problem jer se krafne rade od nekoliko sastojaka životinjskog porijekla. Ako čitaš ovaj tekst, problem više nemaš. Matei te u rubrici Bez mesa petkom počastio receptom za veganske krafne. Uživaj!
Veganske krafne
Sastojci (za 24 krafne):
• 600g glatkog brašna
• 150ml kokosovog mlijeka
• 60g kokosovog ulja (rastopljenog)
• 100ml aquafabe (vode od slanutka)
• 7g suhog kvasca+50ml vode
• 60g šećera
• 0,03l rakije/likera
• žličica chia sjemenki+2 žlice vode
• žličica soli
• suncokretovo/biljno ulje
• pekmez
• šećer u prahu
Recept:
1. U 50ml vode ubacite kvasac i pola žličice šećera. Razmutite i ostavite 10 minuta da stoji, dok se kvasac ne aktivira.
2. Jednu žličicu chiu sjemenki prelijte sa dvije žlice vode, razmutite i ostavite 10 minuta, dok ne dobijete strukturu ‘jaja’.
3. Aquafabu (vodu od slanutka) miksajte mikserom dok ne dobijete izgled tučenog bjelanjka. Ovu vodu možete uzeti iz konzerviranog slanutka ili vodu u kojoj se suhi slanutak namakao.
4. U čistu posudu ubacite suhe sastojke – brašno, sol, šećer. U sredini te posude napravite rupu i ulijte kvasac, chia sjemenke, ‘bjelanjak’ od aquafabe, rastopljeno kokosovo ulje, kokosovo mlijeko i rakiju/liker. Zamijesite tijesto – kućnim robotom ili mikserom i rukama. Ako mijesite rukama, mijesite 10ak minuta, dok ne dobijete kompaktno tijesto. Vratite ga u posudu, prekrijte krpom i ostavite da stoji minimalno sat vremena, odnosno dok se tijesto ne udvostruči.
5. Nakon što je tijesto odstajalo, razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini i s čašom/šalicom izrežite krafne. Ostatak tijesta premijesite i opet izrežite krafne, dok ne potrošite svo tijesto. Tako izrezane krafne odložite na papir za pečenje/pobrašnjenu krpu i ostavite pokrivenim neka stoji minimalno sat vremena.
6. Prije samog pečenja, s vrhom kuhače, napravite rupu u sredini, u koju će ići pekmez. Pecite ih u dubokom ulju, koje ne smije biti prevruće, inače će krafne brzo potamniti. Pecite ih na način da ih položite u vruće ulje, prvo na stranu koja je bila okrenuta prema gore (ona koja ima rupu), poklopite posudu u kojoj se peku i nakon minutu maknite poklopac, okrenite ih i pecite ih još pola minute s druge strane.
7. Nakon pečenja, odložite ih na papirnati ubrus, kako bi se ocijedio višak ulja. Napunite ih pekmezom, pospite šećerom u prahu i uživajte.