VIDEO Spartanska juha: Ne zaboravite ključni sastojak – krv!
Još od stare Sparte, a vjerojatno i ranije, ljudi su obožavali okrepljujuće juhe. Recept za dobru juhu je odavno poznat i gotovo univerzalan. Staviš puno povrća, neki komad mesa i naravno puno tekućine.
Juha te nekad toliko okrijepi da imaš osjećaj da si dobio novu krv, da si postao nov čovjek koji sada može odgovoriti na sve izazove koje mu život donese. E pa u Sparti je to bilo i doslovno tako. Recept za juhu su znali i oni, no kada je u pitanju spartanska juha on glasi: papar, sol, voda, ocat, svinjetina i – krv!
Spartanska juha ili melas zomos
Znam da Spartanci nisu bili jedini koji se hrane krvlju i da i dan danas ima juha i pudinga s krvlju, ali ovaj recept iz knjige Okusi povijesti Maxa Millera me toliko zaintrigirao da sam ga morao podijeliti s vama.
“Ova spartanska juha o kojoj piše Plutarh zloglasni je melas zomos. Iako antika nije ostavila recept, opisana je kao crna juha pripremljena od svinjetine koju su spartanski ratnici jeli kao dio dnevnog obroka (aiklon) u zajedničkoj vojnoj blagovaonici (sisitiji)”, stoji u Millerovoj knjizi.
Okusi povijesti
Prije no što s vama podijelim i recept za ovu deliciju koju najhrabriji od vas mogu i isprobati pa javiti dojmove, želim vam skrenuti pažnju na spomenute Okuse povijesti. Osim ovako ludih recepata kao što je spartanska juha, Max Miller (slavni YouTuber) se potrudio pronaći neke stare recepte iz raznih dijelova ljudske povijesti i prilagoditi ih današnjici. Knjiga je apsolutno genijalna i ako voliš kuhanje i zanima te kako je to nekada bilo, s ovom kuharicom nećeš pogriješiti.
Spartanska crna juha (Melas zomos)
Grad/regija: Sparta
Razdoblje: oko 400. pr. Kr.
“Ne iznenađuje što su Spartanci najhrabriji ljudi na svijetu jer svatko pri zdravoj pameti radije bi umro deset tisuća puta nego [živio ovako jadno.] Neću vas cijeniti manje ako preskočite ovaj recept. No imate li hrabrosti probati ga (i obećavam vam, zapravo je prilično dobrog okusa), znajte da ste korak bliže tome da postanete spartanski ratnik”, konstatirao je Miller u svojoj knjizi. Ja izgleda neću biti spartanski ratnik, no drage volje ću sa vama podijeliti recept.
Spartanska juha (Melas zomos)
ZA 8 PORCIJA VRIJEME PRIPREME: 1,5 SATI
- 60 ml (4 žlice) ekstradjevičanskog maslinova ulja, podijeljenog
- 1 veliki luk, sitno nasjeckan
- 900 g svinjske plećke, narezane na kockice veličine 2,5 cm
- 1 žličica košer soli
- 1 žlica svježe mljevenoga crnog papra
- 3 lovorova lista
- 710 ml vode
- 235 ml bijeloga vinskog octa
- 475 ml svinjske krvi
Spartanska juha (Melas zomos), priprema:
1. Zagrijte dvije žlice maslinova ulja u srednje velikoj tavi na srednje jakoj temperaturi pa dodajte luk. Pržite uz često miješanje dok ne omekša i poprimi smeđu boju, oko 10 minuta.
2. Zagrijte preostale dvije žlice maslinova ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri i dodajte svinjetinu. Začinite solju i paprom, a zatim popržite meso sa svih strana, oko tri minute. Dodajte prženi luk, lovor, vodu i ocat pa pojačajte vatru da prokuha. (Napomena: ako je krv zgrušana, mesu i luku dodajte oko 500 ml vode, a ostatak upotrijebite u trećem koraku.) Kad juha prokuha, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno dok svinjetina ne omekša, oko 45 minuta.
3. Dok se juha kuha, provjerite je li svinjska krv potpuno tekuća. Ako je zgrušana, stavite je u blender s ostatkom vode i miksajte dok ne postane tekuća. Procijedite pa dodajte u juhu i kuhajte još najmanje 15 minuta.
4. Poslužite uz pjesme o pobjedama vaših predaka i čitanje herojskih epova. Dobar tek!