Boogie Lab ima nova jela i prefine koktele
Boogie Lab je za jesen pripremio nove koktele i jela kojima, kažu, nam žele olakšati povratak u Zagreb i nove radne pobjede. Boogie Lab u Parku Kneževa predstavlja tri jela koja “najavljuju dolazak kontinentalnih namirnica, no još uvijek imaju štih ljeta”.
Pašteta od morskog psa zvuči baš odlično. Radi se, naravno, od morskog psa, kreme od cvjetače, ukiseljenog kumkvata i gela od naranče. Nakon što s ekipom podijeliš paštetu od morskog psa, vrijeme je za tartar biftek.
Tartar biftek i njoki punjeni raguom od divljači
Ručno kosani biftek uz hrskavu kožu od patke, žumanjak u soli i maslac zvuče kao nepobjediva kombinacija, a nakon toga slijede njoki punjeni raguom od divljači koje jedva čekam isprobati. Dolaze u kombinaciji s hrskavim parmigiano Reggiano te umakom od poriluka.
Boogie se pobrinuo i za one koje ne jedu meso. Za vegane je tu Boogie Dip, humus od bundeve, pistachio dip, cvjetača dip, fermentirani ljubičasti luk, kiseli krastavci, masline, domaći krekeri, grissini i kruh. Zvuči odlično i ako nisi vegan. Tu je i Burrata koju služe uz cherry rajčice, pesto od pistacija, jabuke i sezonsku salatu.
Kokteli
Barski tim na čelu s bar managerom Jerom Bebićem kreirao je četiri nova koktela od kojih svaki priča svoju priču. Prvi je Fine Line.
“Bilo je u igri prijavljivanje na natjecanje u zadnji tren jer je posla preko glave. Bio je to rad s onim sto se nalazi u blizini i što je raspoloživo. Fine Line zato što dosta puta imamo nekakav blic u glavi i on samo dođe. Ne iskoristimo ga, mislimo da nije dovoljno dobar, da nešto fali, da je prazno, a ubiti je to točno ta crta koja će se ispostavit ključna, drugačija i ispravna!”, otkriva Jere Bebić.
Novi Divenire je, kažu, čista igra sa sastojcima.
“Mala rupa u poslu gdje se pogriješilo i nastala je mješavina koja je i nas same iznenadila. Gledali smo malo dalje i infuzirali neke sastojke i eto!”
Ime ovog novog koktela dolazi od istoimene talijanske skladbe što bi značilo become ili to grow jer ipak iz pogrešaka bi trebali učiti i rasti.
Jedan od onih Boogievih koktela koji su namjenjeniji za natjecanja je Drunken Cherries. Ovaj put se radilo o određenom brendu, broju i vrsti sastojaka.
“Cherry mješavina je nastala zezancijom s enzimima, prvi put da radim nešto na tu shemu, zadani whisky je zamijenjen punijim, crumble od čokolade i petita je postao sirup, bitteri su zaokružili piće, a prosecco pridodao ljetnom, fizzy finishu. Ime dolazi iz djetinjstva kada je baka znala radit rakiju, voćke bi nakon infuzije sušila i služila kao snack uz kavu, prije ili poslije obiteljskog ručka nedjeljom, legendarne pijane trešnje!”
Sastojci koktela koji su nastali iz znatiželje i igre ostatcima kuhinje čine Last Call.
“Tu moramo uzet u obzir nekad popularni Appletini, moderni klasik nekih dalekih tržišta. Naravno, radi se o twistu na legendu s težnjom ka zero waste politici, infuzirana vodka, shrub jabuke i suhi vermut uz dodatak maslinova ulja s chillijem pruža idealnu teksturu i okuse koje želite probati nakon večere ako niste od slatka, kao ja. Od tud dolazi i ime, još jedan i doma leći!” – zaključio je Jere Bebić.
Tapas meni u Parku Kneževa poslužuju od 16 do 23 sata, primaju i rezervacije za večeru, od 18 sati pa na dalje. Rezervirati se može na broj +385 91 6002 744.