Bez mesa petkom: Tjestenina s umakom od cikle s pečenom cvjetačom i tofuom

Petak je dan za nemesni obrok ili barem tako kažu. A kako kaže ona druga narodna, bolje da umre selo nego običaji, odlučio sam vam olakšati petak i ponuditi ideju za bezmesno jelo baš petkom.

Dobro, lažem malo, ali ovoga puta je to bolje za vas. Odlučio sam da će petkom u Gostioni gostovati netko tko zna napraviti čuda bez mesa. Nedavno ste ga mogli slušati u mojem podcastu i to u prvoj, premijernoj epizodi, a sada od njega možete pokupiti fine recepte.

On je Matei Negovetić i stoji iza projekta Plant-based full of taste, a mogli ste ga (osim u podcastu koji toplo preporučujem, ne što je moj, nego je stvarno dobar) upoznati i u Masterchefu 2021. gdje oduševio svojim jelima bez mesa, ali to ga je na kraju i koštalo daljnjeg natjecanja.

Matei je jedan kul lik i s nama je odlučio podijeliti recept za Tjesteninu u umaku od cikle s pečenom cvjetačom i pečenim tofuom. Lošijim lovcima (poznatijim kao vegani) sada cure sline, ali nisu jedini. Ovo je stvarno dobra ideja za ručak bez mesa. Javi dojmove kad probaš, a evo i recepta i to direktno od Mateija.

Tjestenina u umaku od cikle s pečenom cvjetačom i pečenim tofuom

Sastojci (za 4 osobe):

• 500g cikle
• 500g cvjetače
• 400g svježeg tofua
• 50g oraha
• 500g tjestenine
• 1 glavica luka
• 2 mrkve
• začini: sol, papar, šećer, curry, crvena paprika, soja sos, maslinovo ulje

Recept:

1. Ciklu ogulite i narežite na manje komade. Kuhajte ju u vodi 30-ak minuta, dok ne omekša. Za to vrijeme ogulite mrkve i glavicu luka, te ih narežite na manje komade. Zagrijte pećnicu na 220°C. Ciklu, luk i mrkvu prebacite u veću posudu te ih začinite s maslinovim uljem, soli, curryem, crvenom paprikom i soja sosom. Pecite u pećnici 40 minuta.

2. Cvjetaču natrgajte na manje komade te kuhajte u slanoj vodi 5 – 7 minuta, dok ne postane mekana. Nakon toga, prebacite u posudu i začinite sa soja sosom, crvenom paprikom, paprom i curryem. Poslažite ju na protvan i pecite u pećnici na 220°C 20 – 25 minuta.

3. Tofu zamotajte u papirnati ručnik i pritisnite nečim teškim kako bi se ocijedio višak vode. Nakon 15 minuta, izvadite ga iz papirnatog ručnika i narežite na trokute te ga marinirajte u mješavini maslinovog ulja, soja sosa, currya i crvene paprike. Ostavite ga da stoji u marinadi 15ak minuta.

4. Pečeno povrće iz pećnice – ciklu, luk i mrkvu – prebacite u blender te dodajte malo vode i miksajte dok ne dobijete homogenu glatku smjesu koju prebacite u dublju tavu. U istu tavu dodajte sitno sjeckane orahe.

5. Tjesteninu kuhajte prema uputama, i pred kraj kuhanja prebacite tjesteninu u umak od cikle i skuhajte ju u tom umaku do kraja. Po potrebi, dodajte u umak malo vode od kuhanja tjestenine.

6. Tofu ispecite na tavi na malo ulja. Pecite ga 4 – 6 minuta sa svake strane, dok ne dobije tamnu boju s obje strane.

I to je to. Uživajte i javite dojmove. Dobar tek.