Bez mesa petkom: Sarmice od bulgura i heljde i kruh na listu kelja
Iako je na mahove malo toplije, to ne znači da je gotova sezona sarmi. Matei nam je u rubrici Bez mesa petkom ovoga puta otkrio kako postoje i vege sarmice. Tko bi to rekao? Ono što mogu reći da su sarmice od bulgura i heljde uz kruh s maslinama pečen na listu kelja jednostavno brutalan recept koji morate isprobati.
Sarmice od bulgura i heljde; kruh na listu kelja
Sastojci:
• glavica kelja/raštike
• šalica bulgura
• šalica heljde
• 3 mrkve
• 1 poriluk
• 1 luk
• začini: maslinovo ulje, sol, curry, chilli, crvena paprika, soja sos
Za kruh:
• 150g crnog pšeničnog brašna
• 150g raženog brašna
• 2 žlice maslinovog ulja
• 75g crnih maslina
• suhi kvasac
• 100ml mlake vode
• sol, šećer
Recept:
Sarmice
1. Očistite kelj, tako da oprezno skidate listove (da ne puknu) i stavite ga u kipuću vodu na 10 minuta. Kad se ohlade, odrežete središnju ‘žilu’ (koja je tvrda).
2. Bulgur stavite kuhati u kipuću vodu u poklopljenu posudu, u omjeru 1:2. Heljdu isperite te stavite kuhati u kipuću vodu 15ak minuta.
3. Na tavi popržite luk, naribane mrkve i nasjeckani poriluk.
4. U posudi izmiješajte bulgur, heljdu i povrće iz tave kako bi dobili punjenje za sarmice. U svaki list (ili pola lista kelja) stavite punjenje te ih zamotajte.
5. Složite sarmice u protvan, te podlijte vodom do polovice visine sarmica i stavite ih peći u pećnicu 20 minuta na 200°C, te 10 minuta na 220°C.
Kruh s crnim maslinama pečen na listu kelja
1. U jednu posudu izmiješajte suhe sastojke – brašna, kvasac, sol i šećer te dodajte nasjeckane crne masline i maslinovo ulje i mlaku vodu. Zamijesite tijesto te ga ostavite pokrivenog na toplom (kraj radijatora ili peći) minimalno 20 minuta.
2. Nakon što se tijesto diglo, premijesite ponovo tijesto te ga stavite u protvan na čije dno stavite nekoliko listova kelja (koje nije potrebno kuhati, a i mogu biti neki od kuhanih iz gornjeg recepta). Pokrijte tijesto i ostavite da stoji još 10ak minuta. Prije pečenja, zarežite kruh i pospite ga sjemenkama (ako ih imate ???? ).
3. Kruh pecite 10 minuta na 250°C, te još 35 na 180°C. Nakon pečenja, ostavite ga da se ohladi na rešetki, jer će dno kruha biti prilično vlažno.