Bez mesa petkom: Pašticada od seitana i domaći mlinci
Iako sam iz Zagreba jedno od najdražih jela mi je dalmatinska pašticada. To bi mogao jesti baš uvijek i zauvijek. Da sam iz nekog razloga vegan (na primjer da me ugrize vegan pa se pretvorim u to biće) možda bi mi i najteže palo odreći se baš pašticade.
Srećom za vas koji ste ugrizeni i postali ste vegani, Matei vam je u rubrici Bez mesa petkom pripremio plant-based pašticadu. Pašticada od seitana i domaći mlinci ne zvuči toliko dobro kao prava, ali svakako je riječ možda i o najboljem vege jelu u povijesti koje morate probati. Posebno ako ste se pretvorili u vegana, a volite pašticadu.
Pašticada od seitana i domaći mlinci
Sastojci (za 3 osobe):
Za pašticadu
• 400g seitana
• 2 glavice luka
• 5 mrkvi
• 100ml crnog vina
• 100g suhih šljiva
• 400ml pasirane rajčice
• 50g glatkog brašna
• začini: sol, šećer, crvena paprika, curry, chilli, suhi peršin
Za mlince
• 400g oštrog brašna
• 200ml mlake vode
• čajna žličica soli
Recept:
Mlinci
1. U posudi pomiješajte brašno, vodu i sol te zamijesite glatko tijesto. Mijesite do 5 minuta, dok ne dobijete kompaktno glatko tijesto. Ostavite da odstoji 30 minuta.
2. Podijelite tijesto u 8 jednakih dijelova, te svaki dio razvaljajte što tanje možete. Te dijelove pecite na vrućoj podlozi (zagrijani protvan na plinu, u zagrijanoj pećnici na 250°C) sa svake strane 3-4 minute, dok ne dobiju crne dijelove. Tijekom pečenja ih malo pritisnite kako se ne bi previše napuhali.
3. Narežite ih na manje dijelove, te ih kuhajte kratko u vodi, maksimalno minutu. Prebacite ih u protvan, dodajte žlicu ulja, pomiješajte i stavite u pećnicu nekoliko minuta da se zapeku. Ako ih ne koristite odmah, možete ih držati do 2 dana zamotane u krpi.
Pašticada od seitana
1. Seitan narežite na jednake komade debljine do 3cm te ćete ih prvo marinirati. Za marinadu pomiješajte vino, suhe šljive, dvije žlice šećera, po jednu žličicu currya, crvene paprike i chillija. Ostavite da se marinira minimalno sat vremena, a može i dulje.
2. Izvadite komade seitana iz marinade te svaki komad uvaljajte u brašno. Marinadu od seitana prebacite u blender i usitnite dok ne dobijete homogenu strukturu. U tavu stavite malo ulja, te stavite pržiti komade seitana i pržite ih nekoliko minuta sa svake strane te ih odložite sa strane.
3. Luk i mrkvu narežite na veće komade, te ih stavite pržiti na malo ulja. Posolite i pržite 6-7 minuta, te začinite sa žlicom šećera i po pola žličice currya i crvene paprike. Podlijte s malo vode, te kad voda ispari, dodajte prepržene komade seitana. Sve zajedno promiješajte i ulijte marinadu od seitana. Nakon tog, dodajte pasiranu rajčicu.
4. Stavite grijati pećnicu na 160°C. Cijelu smjesu iz tave kuhajte na laganoj vatri 10ak minuta uz povremeno miješanje, te ju prebacite u vatrostalnu posudu i stavite u pećnicu neka se peče/kuha još sat vremena.