Savršena pizza iz pećnice: Tajna za najbolju domaću pizzu
Pizza je jedno od najpopularnijih jela na svijetu i gotovo da nema kutka na planeti gdje se ne uživa u ovom najboljem proizvodu koji je Italija dala ostatku zemaljske kugle. Tijesto je temelj svake dobre pizze, piše tportal i donosi provjereni recept za savršenu domaću pizzu.
Potrebna su samo četiri osnovna sastojka: brašno, voda, kvasac i sol, ali naravno da postoje i cake i da je kvaliteta sastojaka ključna.
“Ako me danas pitate što je dobra pizza, reći ću da je najbitnija kvaliteta namirnica koju koristite. Napravite jedno dobro tijesto, stavite gore dobru šalšu (umak od rajčice) i – nemojte pretjerivati s ostalim sastojcima”, rekao je za tportal Josip Vorić iz Konobe-pizzerije Aquarius iz Buja, čija je pizza 2022. godine u Parmi na ‘Campionato mondiale della pizza’ proglašena 60. najboljom od njih ukupno 750.
Ne postoji univerzalni recept
Vorić kaže da ne postoji univerzalni recept za pizzu nego da sve ovisi o načinu zamijese te brašnu koje se koristi. Vorić je otkrio i na što treba posebno pripaziti kod pripreme pizze.
“Važno je paziti na temperature brašna i vode kako završna temperatura tijesta ne bi bila iznad 23-24 stupnja. Mi u tijesto stavljamo 3% soli (30 g na 1 kg brašna), 3% ulja i cca 40 g kvasca na kilu brašnu. Ovisno o kvascu, ovisi i koliko će tijesto odležavati.”
Nakon što se tijesto zamijesi mora odmoriti barem 10-15 minuta, a onda ga ostavite u frižideru do idućeg dana.
“Drugi dan vadimo ga iz frižidera 15-30 minuta prije pečenja, ovisno o vanjskim uvjetima, a kad je na dodir tijesto ugrijano te se opustilo, ono je spremno za razvlačenje”, kaže Vorić.
Kad tijesto razvučemo stavimo na njega sastojke koje volimo.
“Svatko bi trebao koristiti namirnice koje izražavaju njegovu viziju pizze. Na natjecanju u Parmi smo primjerice koristili sastojke koje su predstavljale naš teritorij, kao što su šparoge, tartigi, vrganji, panceta, salvija…”
Kako ispeći pizzu?
“Kada je riječ o posljednjem koraku, pečenje pizze, univerzalni savjet je da pećnica mora biti jako vruća kako bi pizza dobila onu karakterističnu hrskavost izvana, a ostala mekana iznutra”, piše tportal.
Postupak:
Zagrijte pećnicu do ibera: Pećnica mora biti uključena na najvišu temperaturu, idealno 250°C ili više, i dobro zagrijana. Ako imate kamen za pečenje pizze, stavite ga u pećnicu dok se zagrijava – to će pomoći da kora postane izuzetno hrskava.
Umak i dodaci: Na razvučeno tijesto prvo ravnomjerno rasporedite umak tako da rubovi ostanu slobodni. Dodajte dodatke po želji, ali nemojte pretjerivati da pizza ne bude preteška i vlažna.
Pečenje: Stavite pizzu u pećnicu na srednju rešetku i pecite 10-15 minuta ili dok kora ne postane zlatno-smeđa, a sir ne postane mjehurast i zapečen. Ako pečete na kamenu, pizza može biti gotova i za manje od 10 minuta.