Bez mesa petkom: Sarmice od kelja s tofuom i batatom
Stiže proljeće, a s njim i transformacija sarme. Dok lagano prelazi u punjenu papriku i najavljuje ljetne dane, sarma u prijelaznom obliku može poprimiti razne forme. Jednu od takvih donosi nam Matei u već tradicionalnoj plant-based rubrici “Bez mesa petkom“. Ovoga puta je vrijeme da probate sarmice od kelja s tofuom i batatom.
Sarmice od kelja s tofuom i batatom
Sastojci (za 12 sarmica):
• veća glavica kelja
• 200g svježeg tofua
• 500g batata
• 2 glavice luka
• šalica riže
• 4 mrkve
• 100ml bijelog vina
• začini: sol, curry, chilli, crvena paprika, kim, soja sos, aceto balsamico
Recept:
1. Pažljivo skinite listove kelja kako bi ostali cijeli i stavite ih kuhati u vruću vodu 10ak minuta, kako bi oni omekšali. Dodajte pola žličice kima u zrnu tijekom kuhanja. Ocijedite ih i stavite ih sa strane da se ohlade.
2. Tofu zamotajte u papirnati ručnik i pritisnite nečim teškim kako bi se ocijedio višak vode. Nakon toga, usitnite ga rukama i začinite soja sosom, curryem, chillijem i crvenom paprikom. Ostavite da stoji 10ak minuta u marinadi.
3. Luk i mrkvu nasjeckajte na sitne kockice. Batat ogulite, narežite na manje kocke, te ga kuhajte u slanoj vodi 20ak minuta, dok ne postane mekan. U čistu tavu dodajte malo ulja te stavite pržiti usitnjeni tofu. Posolite i pržite 7-8 minuta uz povremeno miješanje. Odložite sa strane.
4. Zagrijte dvije šalice vode u posudi. Kad voda zakipi, posolite ju i dodajte šalicu riže. Ugasite vatru, poklopite, promiješajte i ostavite poklopljeno 15-20 minuta, dok se riža ne skuha. Kuhani batat začinite s malo maslinovog ulja i zgnječite ga u pire.
5. U čistu tavu stavite pržiti luk i mrkvu. Posolite i pržite 10ak minuta uz povremeno miješanje. Začinite curryem i crvenom paprikom, te dodajte preprženi tofu. Podlijte sa žlicom soja sosa i aceta balsamica. Odložite sa strane.
6. Zagrijte pećnicu na 180°C. Svaki list kelja punite s mješavinom luka, mrkve i tofua, zatim po pola žlice pirea od batata i pola žlice riže. Stavite sarmice u protvan i podlijte s mješavinom bijelog vina, žlicom soja sosa i aceta balsamica, te žličicom currya i crvene paprike. Pecite u pećnici 45 minuta.