Bez mesa petkom: Sarma s heljdom i peciva od heljdinog brašna
Sarma je savršena simbioza biljnog i životinjskog svijeta i kao takvu ju treba maksimalno poštovati i dići u najviše visine. Ako pak, iz nekog razloga, ne želite jesti meso, a želite jesti sarmu, onda ste u velikom problemu koji ćemo Matei i ja sada riješiti jer ipak je vrijeme darivanja.
Matei (onaj vegan kojeg si upoznao u podcastu ili ćeš ga sada upoznati OVDJE) mi je otkrio tajnu čudnovate bezmesne sarme u našoj rubrici bez mesa petkom. Kako je ovo ipak poseban, božićni petak, slijedi recept za sarmu s heljdom i peciva od heljdinog brašna prilagođenu ljudima koji ne jedu meso iliti fejk sarmu.
Sarma s heljdom i peciva od heljdinog brašna
Sastojci (za 4 osobe):
Sarma (12 komada):
• 12 listova kiselog zelja
• 250g narezanog kiselog zelja
• 100g sojinih ljuskica
• 2 glavice luka
• 5 mrkvi
• 100g heljde
• 250ml tetrapaka rajčice
• 100g riže kratkog zrna
• 100ml bijelog vina
• začini: sol, curry, crvena paprika, šećer, kim, aceto balsamico, soja sos
Peciva (12 komada)
• 200g heljdinog brašna
• 300g bijelog brašna
• 100g oraha
• 20g bučinog ulja
• 10g maslinovog ulja
• 50g bučinih golica
• 20g soli
• 250ml tople vode
• vrećica suhog kvasca + žlica šećera
• 50ml biljnog mlijeka
Recept (sarma):
1. Listove kiselog kupusa isperite i stavite ih kuhati u kipuću vodu kako bi omekšali. Prilikom kuhanja, dodajte kima u zrnu. Kim se dodaje kako bi smanjili potencijalnu nadutost. Kuhajte ih 15ak minuta, procijedite i odložite sa strane da se ohlade.
2. Sojine ljuskice prelijte kipućom vodom i ostavite da stoje 15ak minuta. Sitno nasjeckajte dvije glavice luka i dvije mrkve. Ostatak mrkve (tri) naribajte u jednu posudu i ostavite sa strane. Stavite grijati tavu, dodajte malo ulja i stavite sojine ljuskice. Pržite ih do 10 minuta, dok ne dobiju smeđu boju sa svih strana. Začinite ih curryem i crvenom paprikom. Odložite ih sa strane.
3. Stavite grijati dvije šalice vode u čistu posudu. Orahe nasjeckajte na sitne komadiće. Kad je voda zakipila, ubacite unutra rižu, poklopite i ostavite da stoji unutra. Heljdu dobro isperite pod vodom, procijedite i odložite sa strane.
4. U istu tavu stavite pržiti luk na malo ulja, te ga posolite i pržite nekoliko minuta. Dodajte sitno sjeckane mrkve i nastavite pržiti. Začinite curryem, crvenom paprikom, te dodajte malo šećera kako bi se povrće karameliziralo. Pržite 10ak minuta te podlijte s bijelim vinom. Kad je vino isparilo, dodajte sojine ljuskice, orahe, heljdu i ocijeđenu rižu.
5. Smjesu u tavi dodatno začinite acetom balsamicom, soja sosom i soli. Kuhajte na laganoj vatri još nekoliko minuta dok se sastojci ne povežu te odložite sa strane, kako bi se ohladilo.
6. Za umak u kojem će se sarme kuhati/peći pomiješajte tetrapak rajčice, naribanu mrkvu, dvije žlice soli, jednu žlicu šećera, jednu žlicu aceta balsamica, te po jednu žličicu currya i crvene paprike.
7. Stavite grijati pećnicu na 180°C. Smjesom iz tave punite listove zelja, i zamotajte ih u oblik sarme. Poslažite ih u protvan ili vatrostalnu posudu, podlijte umakom i pecite ih u pećnici sat i pol. Ako se gornje sarme zapeku, okrenite ih samo tijekom pečenja, kako bi se jednako ispekle.
8. Naribano zelje stavite kuhati u vodu, dodajte soli i malo kima. Kuhajte 15ak minuta, dok ne omekša te ga poslužite uz sarmu.
Peciva od heljdinog brašna
1. U posudici pomiješajte kvasac, šećer i dodajte dvije žlice mlake vode. Promiješajte i ostavite sa strane 10ak minuta. Orahe nasjeckajte na sitne komadiće.
2. U većoj posudi pomiješajte heljdino i glatko brašno, sol, bučine golice i sjeckane orahe. Dodajte bučino ulje, maslinovo ulje, toplu vodu i mješavinu kvasca, šećera i vode. Mijesite rukama dok ne dobijete kompaktno tijesto, do 5 minuta. Pokrijte i odložite na toplo mjesto da se tijesto diže, do sat vremena.
3. Nakon sat vremena, izvadite tijesto, podijelite napola i od svake polovice napravite oblik valjka. Svaki ‘valjak’ prerežite na šest jednakih dijelova, razvaljajte u oblik loptice i poslažite u protvan tako da stoje jedna kraj druge. Ostavite da stoje tako još 15ak minuta.
4. Zagrijte pećnicu na 180°C. Na svaku ‘lopticu’ utisnite nekoliko bučinih golica, te svaku premažite s malo biljnog mlijeka. Stavite ih peći i pecite ih 35 – 40 minuta, dok ne budu tvrde na dodir.