Bez mesa petkom: Juha od graška sa hrskavim tofuom i gljivama
Novi petak i novi bezmesni recept. Ovoga puta Matei je s nama podijelio svoj recept s kojim je upao na Masterchef 2021. Juha od graška sa hrskavim tofuom i gljivama oduševila je žiri i Matei je dobio priliku za natjecanje u ovom popularnom kulinarskom šou, a vjerujem da će oduševiti i sve vaše goste.
Juha od graška sa hrskavim tofuom i gljivama
Sastojci (za 3 osobe):
• 400g smrznutog graška
• 1 glavica ljubičastog luka
• 200g svježeg tofua
• 200g portobello gljiva
• 50g klica rotkvice
• 400ml kokosovog mlijeka
• 50g krušnih mrvica
• 75g glatkog brašna
• 3 šnite kruha
• začini: sol, papar, crvena paprika, curry, chilli, aceto balsamico, soja sos, sezam
Recept:
1. Tofu izvadite iz pakiranja, te ga zamotajte u papirnati ručnik. Pritisnite ga nečim teškim kako bi izašao višak vode i ostavite da stoji 10ak minuta. Nakon toga, narežite ga na 6 jednakih ploški i marinirajte u mješavini maslinovog ulja, soja sosa, crvene paprike, soli i chillija. Ostavite da stoji 15ak minuta.
2. Zagrijte pećnicu na 220°C. Portobello gljive narežite na što tanje ploške i marinirajte ih u mješavini maslinovog ulja, soja sosa, crvene paprike i sezama. Ostavite da stoje 10ak minuta. Nakon toga, poslažite ih na papir za pečenje i pecite u pećnici 15 minuta, dok ne postanu hrskave.
3. Za juhu – nasjeckajte luk na sitne kockice i stavite ga pržiti na malo maslinovog ulja u dublju tavu/lonac. Nakon nekoliko minuta, začinite ga sa soli, crvenom paprikom i malo currya. Podlijte sa malo vode i dodajte pola količine graška. Promiješajte te pržite na laganoj vatri nekoliko minuta. Nakon tog vremena, dodajte ostatak graška i pržite još 7 – 8 minuta uz povremeno miješanje.
4. U tu posudu ulijte kokosovo mlijeko i istu količinu vode. Začinite sa malo soli i sa žlicom aceta balsamica. Na laganoj vatri kuhajte 20ak minuta, uz povremeno miješanje. Nakon tog vremena, juhu usitnite sa štapnim mikserom i protisnite ju kroz sito, kako bi vam bilo što glađa struktura.
5. Za hrskavi tofu – u jednu posudu stavite 25g brašna, u drugu pomiješajte 50g brašna i 100ml vode, a u treću stavite krušne mrvice. Svaku plošku tofua prvo stavite u brašno, zatim u mješavinu brašna i vode, zatim u krušne mrvice. Zagrijte pećnicu na 220°C. U tavi zagrijte ulja, da pokrije dno tave te stavite pržiti ploške tofua. Pržite 2 – 3 minute sa svake strane, dok ne dobije koricu. Ocijedite svaku plošku tofua od viška ulja na papirnatom ručniku te ih prebacite na papir za pečenje. Pecite ih u pećnici još 15 minuta, s tim da na pola vremena okrenite svaku plošku.
6. Kruh narežite na kockice i pržite ih na tavi nekoliko minuta, dok ne postanu hrskave.