Bez mesa petkom: Pita bread s pečenim slanutkom, hummusom i ukiseljenim povrćem
Stigao je novi petak, a s njim i novi recept u rubrici Bez mesa petkom by Matei, vaš najdraži vegan. Ovoga puta Matei je za vas pripremio pita bread s pečenim slanutkom, hummusom i ukiseljenim povrćem, a nema nikakve šanse da ovo ne bude apsolutni hit čak i među mesojedima.
Pita bread s pečenim slanutkom, hummusom i ukiseljenim povrćem
Sastojci (za 6 peciva):
Pita bread
• 350g glatkog brašna
• 240ml mlake vode
• 15g šećera
• 5g soli
• vrećica suhog kvasca
• 15ml maslinovog ulja
Ukiseljeno povrće
• 3 mrkve
• 1 glavica ljubičastog luka
• 5 žlica aceta balsamica
• 1 žlica šećera
• začin za kiseljenje (Harissa)
Hummus
• 250g slanutka
• tahini pasta
• limunov sok
• maslinovo ulje
• sol
• cikla
Pečeni slanutak
• 250g slanutka
• začini: sol, crvena paprika, chilli, maslinovo ulje, soja sos
Recept:
Pita bread
1. U manjoj posudi pomiješati vodu, šećer i kvasac i ostaviti da stoji nekoliko minuta da se kvasac aktivira. U velikoj posudi pomiješati brašno, sol i maslinovo ulje. Uliti u veliku posudu vodu s kvascem i rukom povezati sve sastojke. Tijesto će biti ljepljivo, no ne treba dodavati više brašna.
2. Mijesiti u posudi nekoliko minuta kako bi se dobila kompaktna smjesa. Prekriti krpom i ostaviti da se dižu minimalno sat vremena na toplom.
3. Nakon sat vremena, staviti grijati pećnicu na maksimalnu temperaturu (260-275°C). U pećnicu staviti protvan da se grije i na njega komad papira za pečenje. Tijesto izvaditi na pobrašnjenu površinu i kratko ga mijesiti. Razdvojiti na 6 jednakih dijelova (cca. 100g/komad) i razvaljati na debljinu od 0,5cm.
4. Svaki komad tijesta peći u pećnici 3 – 4 minute, no tek kad se pećnica zagrijala. Pita bread bi se tijekom pečenja trebao napuhnuti i tako ćete znati da je pećnica dovoljno topla. Nakon tog vremena, staviti ih u krpu da ostanu mekane. Po želji, kratko ih prepeći na vrućoj tavi kako bi dobili još boju.
Ukiseljeno povrće
1. Mrkve oguliti i gulilicom od njih napraviti tanke trakice. Staviti ih kuhati 3 – 4 minute u slanu vodu. Za to vrijeme narezati luk na tanke polumjesece. Ocijediti mrkvu i staviti mrkvu u jednu posudu s poklopcem, a luk u drugu.
2. U loncu zagrijati aceto balsamico, šećer, začine za kiseljenje i dodati 150ml vode. Kad smjesa zakipi, te kad se šećer otopi, njome preliti mrkvu i luk. Ostaviti da stoje minimalno sat vremena prije korištenja, kako bi se ukiselili i ohladili.
Hummus (od cikle)
1. Ako koristite suhi slanutak, potrebno ga je namočiti minimalno 6 sati te kuhati sat vremena kako bi bio spreman za korištenje. Ako koristite konzervirani slanutak, onda ga samo ocijedite.
2. U blenderu pomiješajte sastojke – slanutak, tahini pastu, limunov sok, maslinovo ulje, malo vode i sol te miksajte dok ne dobijete homogenu glatku smjesu. Za hummus od cikle – ciklu kuhajte minimalno sat vremena, te ju još stavite peći u pećnicu na 200°C (kako bi dobili jaču boju), te ju narezanu stavite u blender zajedno sa ostalim sastojcima za hummus.
Pečeni slanutak
1. Slanutak začinite s maslinovim uljem, soli, chillijem, crvenom paprikom i soja sosom te ga pecite na 210°C 35 – 40 minuta. Kad ga pečete, rasporedite slanutak u jedan red na protvan, te tijekom pečenja nekoliko puta ga promiješajte sa žlicom kako bi se ravnomjerno ispekao.