Rissois – ako niste voljeli Portugal, sada ćete ga obožavati

Večeras svoju zadnju utakmicu u skupini F igra Portugal, a protivnik mu je Francuska. Dok čekamo utakmicu, ili ako ovo čitate nakon nje, pozabavit ćemo se portugalskim specijalitetom kojem vjerojatno ne može odoljeti ni Cristiano Ronaldo koji pazi na svaki gram koji unese u sebe, a riječ je o jelu nazvanom rissois.

Ovo jelo se zapravo i savršeno uklapa u specijal koji radim u suradnji s Garden Breweryjem povodom Eura 2020 jer je zapravo idealan finger food za vrijeme utakmice. No, da te dugo ne zadržavam u uvodu, bacimo se na to što je to rissois.

Rissois – najbolje iz Portugala nakon Ronalda

Rissois (ili u jednini rissol) su zapravo mali jastučići od tijesta punjeni raznim čarolijama pa onda još i pohani za dodatan šmek. Uglavnom se ove ‘školjkice od tijesta’ pune kozicama i tada se nazivaju rissois de camarao, a mogu biti i s bakalarom (rissois de bacalhau) i sad mesom (rissois de carne).

Riječ rissol dolazi od latinskog russeolus što znači crvenkast. U svakom slučaju u Portugalu znači predobar zalogajčić koji idealno paše uz neka druženja tipa tekme koje su nam sada glavne na rasporedu svakoga dana. Uz rissois možete poslužiti i malo pršuta, sira, neki dobar umak, uglavnom, ne možete pogriješiti.

via GIPHY

Prije recepta, nekoliko korisnih savjeta

Portal 196 flavors je bio toliko dobar pa je napisao neke savjete kada radite rissois, a ja vam ih ovdje prenosim da si olakšate život.

Savjeti:

1. Najprije, u Portugalu se ovo tijesto radi sličnom tehnikom kao i lisnato tijesto. Dok radite tijesto ga malo osušite na štednjaku dok se brašno ne upije i formira kuglu. Kada se počne na dnu formirati lagana korica, ohladite tijesto i onda ga rolajte.

2. Veličina rissoisa je na vama, ali imajte na umu da budu onako kao mali sendviči, odnosno nekakve grickalice uz tekmu.

3. Krema koja ide u rissois s kozicama je svojevrsni bešamel, a kada ju napravite morate ju skroz ohladiti prije punjenja rissoisa jer će tako biti čvršća što će ju spriječiti da vam pobjegne iz rissoisa.

4. Pripazite kada spajate tijesto u školjkice da ga dobro pritisnete prstima da punjenje ne bi izašlo van kod kuhanja.

5. Kada pohate rissois jednu ruku koristite za umakanje svojih rissoisa u jaja, a drugu za valjanje u krušne mrvice. Tako izbjegavate kvržice i korištenje previše mrvica. Ako i bude nešto mrvica viška, lagano ih stresite s rissoisa.

5. Ne pohajte ih previše u isto vrijeme kako bi imali mjesta na tavi da se pravilno spohaju i kako bi imali mjesta za njihovo okretanje. Osim toga, ako ih je previše u isto vrijeme, ulje bi se moglo previše ohladiti.

6. Nakon prženja stavite ih na papirnati ručnik kako bi se riješili viška ulja prije serviranja.

7. Nemojte se sramiti napraviti jako puno rissoisa jer ih nikada neće biti dovoljno. Ako mislite da ste napravili baš previše, prije prženja ih možete zamrznuti pa ih onda samo odmrznete i spohate kada vam dođe želja.

Rissois de Camarão

Sastojci za tijesto:

• Četiri šalice prosijanog brašna
• Jedna i 3/4 šalica vode
• Šest žlica margarina
• Malo limunove korice
• Jedna žličica soli

Za punjenje:

• Kozice, nasjeckane na male komadiće
• Dva žumanjka
• Četiri žlice margarina
• Šest žlica prosijanog brašna
• Limunov sok
• Hladna voda
• Sol i papar

Za pohanje:

• Dva umućena jaja
• Krušne mrvice
• Ulje

via GIPHY

Tijesstois (tijesto za rissois):

1. U tavicu ulijte malo vode i dodajte putar, limunovu koricu i sol pa sve skupa neka zavrije.

2. Smanjite vatru i dodajte svoje prosijano brašno i cijelo vrijeme miješajte s drvenom kuhačom.

3. Kada se tijesto pretvori u kuglu i odvoji od tavice, maknite ga s vatre i bacite na pobrašnjenu površinu.

4. Zamijesite tijesto da ga omekšate.

5. Razvaljajte tijesto na otprilike tri milimetra i ostavite ga po strani.

Kremica od kozica:

1. U loncu otopite margarin na srednjoj vatri.

2. Dodajte prosijano brašno i miješajte na manjoj vatri pa dodajte hladne vode kako bi to bila kompaktna kremica.

3. Poškropite limunovim sokom, pa umiješajte žumanjke i dodajte papar i sol.

4. Kada je kremica gotova, maknite ju s vatre i ohladite.

5. Dodajte kozice i sve dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Rissóis dobiva na formi:

1. Tijesto narežite na krugove (možete čašom ili šalicom, a možete i neki drugi oblik)

2. Žličicom stavite malo kremice na svaki od kružića. Nemojte pretjerati kako se ne bi raspalo sve kod kuhanja.

3. Tijesto zatvorite sa svih strana i dobro provjerite je li sve dobro stisnuto.

Prženje:

1. Zagrijte dosta ulja u tavici.

2. Uvaljajte rissois u jaja pa u krušne mrvice pa ih stavite u vruće ulje.

3. Okrenite svaki tijekom kuhanja, a kada budu zlatno-smeđe boje, izvadite ih iz tave i stavite na papirnati ručnik da upije višak ulja.

I to je to. Našao sam vam i video na Tik Toku, pa bacite oko, a možete i zapratiti čovjeka na How to cook stuff profilu na Tik Toku ako konzumirate tu mrežu. Uz rissois super paše pivica, a ako ti je ponestalo u frižideru baci oko na Gardenov web shop i uživaj.